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点豆腐卤水是什么原料制成的 卤水点豆腐原理

2024-04-30 1680 明贵知识网

点豆腐卤水，也被称作豆腐脑卤或者豆花卤，是制作豆腐和豆花时使用的凝固剂，主要原料通常有以下几种：

1. 石膏（硫酸钙）：石膏是最常用的点豆腐卤水之一，它能使豆浆凝固成豆腐，并且使豆腐质地较为细嫩。

2. 卤水（氯化镁和氯化钙的混合物）：卤水也称为盐卤，是传统的点豆腐卤水，它能使豆浆凝固成豆腐，但可能会使豆腐带有一定的苦味。

3. 柠檬酸：柠檬酸是一种有机酸，也可用作点豆腐的凝固剂，它能使豆腐质地较软。

4. 醋：醋也可以作为点豆腐的凝固剂，但由于醋的酸味较重，通常不用于商业生产，更多是在家常烹饪中尝试。

使用点豆腐卤水时，需要根据具体的豆浆浓度和所需豆腐的质地来调整点卤的量和种类。通常，石膏点出的豆腐质地较为细腻，而卤水点出的豆腐则较为紧实。

点豆腐卤水是什么原料制成的

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